เว็บสล็อตแตกง่าย สารให้ความหวานเทียม 2 ชนิดร่วมกัน ขจัดความขมออกจากรสขม

เว็บสล็อตแตกง่าย สารให้ความหวานเทียม 2 ชนิดร่วมกัน ขจัดความขมออกจากรสขม

ขัณฑสกรและไซคลาเมตอาจมีรสขม แต่เมื่อรวมกันแล้วจะไม่มีรสขม นี่คือเหตุผล

สารให้ความหวานเทียมอาจมีด้านที่ไม่หวาน — รสขม เว็บสล็อตแตกง่าย รสชาติอาจเป็นสิ่งที่เปลี่ยนไปจนบางคนหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งทั้งหมด ทศวรรษที่ผ่านมา ผู้คนสังเกตเห็นว่าสารให้ความหวานเทียมสองชนิด คือ ขัณฑสกรและไซคลาเมต ซึ่งสามารถลิ้มรสความขมได้ด้วยตัวเอง ความขมจะหายไปเมื่อรวมกัน แต่ไม่มีใครรู้ว่าทำไม

ปรากฎว่าขัณฑสกรไม่เพียงแค่กระตุ้นตัวรับรสหวานเท่านั้น แต่ยังปิดกั้นตัวรับรสขมอีกด้วย ซึ่งเป็นตัวรับรสขมแบบเดียวกับที่ไซคลาเมตกระตุ้น และสิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นจริงเช่นกัน ผลที่ได้อาจทำให้แป้งขมของคุณดีขึ้น และสามารถช่วยนักวิทยาศาสตร์ค้นหาสารให้ความหวานที่ดีเยี่ยมตัวต่อไปได้

ขัณฑสกรมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 300 เท่า และไซคลาเมตมีความหวานมากกว่าของจริง 30 ถึง 40 เท่า Saccharin ถูกใช้มาตั้งแต่ค้นพบในปี 1879 และเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในชื่อ Sweet’N Low ในสหรัฐอเมริกา ไซคลาเมตได้รับการอนุมัติครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2494 แต่ห้ามใช้สารปรุงแต่งอาหารในปี พ.ศ. 2512 เนื่องจากมีความกังวลว่าจะทำให้เกิดมะเร็งในหนู ยังคงได้รับความนิยมในที่อื่นๆ และเป็นสารให้ความหวานที่อยู่เบื้องหลัง Sweet’N Low ในแคนาดา

ในปี 1950 นักวิทยาศาสตร์ตระหนักว่าการรวมกันของทั้งสอง (ขายในยุโรปภายใต้ชื่อแบรนด์เช่น Assugrin) ไม่ได้ขมเกือบเท่าสารให้ความหวานเพียงอย่างเดียว

แต่เป็นเวลากว่า 60 ปีแล้วที่นักวิทยาศาสตร์ไม่รู้ว่าทำไมส่วนผสมของไซคลาเมตและขัณฑสกรจึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจ ส่วนใหญ่เป็นเพราะนักวิทยาศาสตร์ไม่ค่อยรู้มากนักเกี่ยวกับรสชาติของเรา ตัวรับรสขมถูกค้นพบในปี 2000 เท่านั้น Maik Behrens นักชีววิทยาระดับโมเลกุลที่สถาบันโภชนาการมนุษย์แห่งเยอรมัน Potsdam-Rehbruecke อธิบาย

(ตอนนี้เรารู้ว่ามีตัวรับรสขมที่เป็นไปได้ 25 ชนิด และผู้คนแสดงออกในระดับต่างๆ กัน นั่นเป็นสาเหตุที่คนบางคนตอบสนองต่อรสขมอย่างแรง เช่น ในกาแฟ ในขณะที่บางคนอาจรู้สึกรำคาญกับรสขมของ สารให้ความหวานใส่ลงไป) 

Behrens และเพื่อนร่วมงานของเขา Kristina Blank และ Wolfgang Meyerhof ได้พัฒนาวิธีการตรวจสอบว่าตัวรับรสขมที่ saccharin และ cyclamate ถูกกระแทก เพื่อหาว่าทำไมการรวมกันนี้จึงน่ารับประทานมากกว่าอย่างใดอย่างหนึ่งเพียงอย่างเดียว นักวิจัยได้ใส่ยีนสำหรับ 25 ชนิดย่อยเข้าไปในเซลล์ไตของมนุษย์ (ทำได้ง่ายกว่าการทำงานกับเซลล์รับรสที่แท้จริง) ยีนแต่ละตัวมีเครื่องหมายที่เรืองแสงเมื่อตัวรับถูกกระตุ้น

การศึกษาก่อนหน้านี้ของสารให้ความหวานทั้งสองชนิดแสดงให้เห็นว่าแซ็กคารินเพียงอย่างเดียวกระตุ้นชนิดย่อย TAS2R31 และ TAS2R43 และไซคลาเมตกระตุ้น TAS2R1 และ TAS2R38 การกระตุ้นชนิดย่อยของตัวรับรสทั้งสี่นั้นจะทิ้งรสขมไว้ในปากของคุณ

แต่ไซคลาเมตไม่เพียงแค่กระตุ้นตัวรับรสขมทั้งสองเท่านั้น Behrens และเพื่อนร่วมงานของเขาแสดงให้เห็น มันบล็อก TAS2R31 และ TAS2R43 ซึ่งเป็นตัวรับเดียวกันกับที่ขัณฑสกรกระตุ้น ดังนั้นเมื่อมีไซคลาเมตอยู่รอบๆ ขัณฑสกรจึงไม่สามารถเข้าใจรสขมชนิดย่อยได้ Behrens อธิบาย ลาก่อน รสขมที่ค้างอยู่ในคอ

สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นความจริงเช่นกัน:

Saccharin ปิดกั้น TAS2R1 ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวรับรสขมที่ไซคลาเมตกระตุ้น ในกรณีนี้แม้ว่าปริมาณของขัณฑสกรที่จำเป็นในการปิดกั้นตัวรับที่ไซคลาเมตกระตุ้นจะมีผลขมในตัวมันเอง ดังนั้น จึงอาจเป็นการกระทำของไซคลาเมตที่ตัวรับขมของขัณฑสกรที่ช่วยปิดกั้นความขมขื่น Behrens และเพื่อนร่วมงานของเขารายงานเมื่อวันที่ 14 กันยายนในCell Chemical Biology

นักวิจัยยังได้ทดสอบด้วยว่า cyclamate และ saccharin ร่วมกันอาจเป็นตัวกระตุ้นที่แข็งแรงของตัวรับหวานมากกว่าสารเคมีเพียงอย่างเดียวหรือไม่ แต่ในการทดสอบเพิ่มเติม Behrens และเพื่อนร่วมงานของเขาแสดงให้เห็นว่า ไม่ ด้านหวานของขัณฑสกรและไซคลาเมตยังคงเหมือนเดิมเมื่อรวมกัน

Yuki Oka นักประสาทวิทยาจาก Caltech ใน Pasadena กล่าวว่า “สิ่งนี้ช่วยไขปริศนาที่มีมาช้านานว่าทำไมการผสมสารให้ความหวานที่แตกต่างกันสองชนิดจึงเปลี่ยนรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ “พวกเขากำลังขัดจังหวะกันที่ระดับตัวรับ” ไม่น่าแปลกใจเกินไปที่สารให้ความหวานอาจปิดกั้นประเภทย่อยของตัวรับและกระตุ้นสารอื่น ๆ เขาตั้งข้อสังเกต แต่ขัณฑสกรและไซคลาเมตมีความเข้ากันได้ที่ชัดเจนเช่นนี้เป็นโอกาสที่โชคดี “กลไกที่ชาญฉลาด มันสวยงามอย่างน่าประหลาดใจ”

Oka ตั้งข้อสังเกตว่าไม่มีลิ้นใดที่ลิ้มรสสารให้ความหวานเทียมในการทดลองเหล่านี้ การทดสอบเกิดขึ้นกับเซลล์ในจาน แต่เขากล่าวว่า เนื่องจากนักวิจัยใช้เครื่องรับรสขมของมนุษย์ จึงมีแนวโน้มว่าสิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นเมื่อเครื่องดื่มไดเอทกระทบลิ้นมนุษย์

Behrens หวังว่าการตั้งค่าเซลล์ที่พวกเขาใช้สำหรับการทดลองนี้สามารถทำได้มากกว่าการไขปริศนาเก่า นักวิทยาศาสตร์สามารถพัฒนาสารให้ความหวานที่มีรสขมน้อยลงโดยใช้เซลล์ในการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อคาดการณ์ว่าสารเติมแต่งต่างๆ จะโต้ตอบกันอย่างไร เทคนิคนี้พัฒนาขึ้นด้วยเงินทุนจากกลุ่มนักวิจัยและบริษัทข้ามชาติ ซึ่งหลายๆ บริษัทอาจสนใจในผลลัพธ์ที่ออกมาดี และระหว่างทางไปสู่สารให้ความหวานในอนาคต นักวิทยาศาสตร์อาจสามารถไขปริศนาเกี่ยวกับรสชาติในอดีตได้มากขึ้น เว็บสล็อตแตกง่าย